Mit kaltem Salzwasser bedecken (1 gestrichener Esslöffel Salz pro Liter ist ein guter Durchschnitt).
Bei starker Hitze zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten kochen lassen, bis die Stücke beim Einstechen mit einer Gabel zerfallen.
Abgießen
Das Wasser abgießen und die Kartoffeln zurück in den noch heißen Topf geben.
Bei sehr schwacher Hitze 2–3 Minuten unter gelegentlichem Rühren ziehen lassen, bis die restliche Feuchtigkeit verdampft ist.
Vorsichtig zerdrücken
Die noch heiße Masse mit einem Kartoffelstampfer oder einem klassischen Kartoffelstampfer zerdrücken.
Küchenmaschine oder Mixer vermeiden: Sie aktivieren überschüssige Stärke und machen das Püree elastisch.
Butter unterrühren
Die Butterwürfel sofort hinzufügen, damit sie durch die Restwärme schmelzen. Langsam rühren, bis das Fett vollständig eingearbeitet ist.
Heiße Sahne hinzufügen
Die Sahne (nicht kochen lassen) in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle erwärmen.
Sie unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl einfließen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist – weder zu dünn noch zu dick.
Abschmecken
Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz nachwürzen. Nach Belieben mit einer Prise weißem Pfeffer verfeinern, um das Aroma zu intensivieren. Für den letzten Schliff sorgen.
In eine Servierschüssel geben und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen. Dieses Kraut verleiht dem Gericht Farbe und Leichtigkeit.
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